М.: ДеЛи принт, 2004. ISBN 5-94343-074-1. Приводятся данные о пищевой и энергетической ценности мороженого. Подробно рассматриваются основные структурные элементы смесей мороженого и их физические, структурно-механические и теплофизические характеристики. Описано пищевое сырье и вспомогательные материалы, методики определения норм расхода сырья.

1. Оленев Ю А Справочник По Производства Мороженого Скачать
2. Оленев Ю А Справочник По Производства Мороженого

Оленев Ю А Справочник По Производства Мороженого Скачать

Приводятся данные о пищевой и энергетической ценности мороженого Подробно. Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого. Djvu 13.2 мб - Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., Соловьёва Л.Н.

Исковое заявление о защите прав потребителей. Право выбора остается за истцом.

Метрика онлайн бесплатно. Правда в нём это делать менее удобно, намного больше заморочек и тонкостей, но если потараетесь то сделаете.pixlr.com/editor Ещё есть замечательный бесплатный редактор Hornil StylePix, он более заморочен, чем фотошоп, вырезать точно объекты замучаетесь, но если приспособиться то можно.

Технология и оборудование. ДЛЯ производства мороженого.

Оленев Ю А Справочник По Производства Мороженого

Приводится описание технологии приготовления различных смесей мороженого, включая методы расчета их рецептур и нормализации, а также оборудование для приготовления смесей. Рассмотрены структурные изменения смесей мороженого при фризеровании. Описаны процессы, происходящие при закаливании мороженого, и методики расчета отводимой теплоты. Отдельные главы посвящены производству вафель и приготовлению глазури для мороженого. Впервые использован новый ГОСТ по производству мороженого.

Описаны технология и оборудование для производства нефасованного, а также фасованного мороженого с использованием специализированного и многофункционального оборудования, даются рецептуры мороженого различных видов, в том числе и с использованием растительных жиров. Специальная глава отведена описанию технологии и оборудования для производства мягкого мороженого. Большое внимание в справочнике уделено вопросам упаковочных материалов, оборудованию для упаковки мороженого, складированию, условиям хранения, транспортирования и реализации мороженого. Рассмотрены производственный контроль, пороки и методы исследований мороженого, санитарные и гигиенические мероприятия, вопросы охраны труда и требования безопасности в производстве мороженого и вафельной продукции.

Справочник предназначен для инженерно-технических работников, занятых в промышленности по производству мороженого, работников предприятий общественного питания, вырабатывающих мягкое мороженое, студентов вузов и учащихся техникумов и колледжей соответствующего профиля.